外面吃到的各種干鍋都很贊。就是太辣。吃完第二天就容易上火長(zhǎng)痘。干脆自己做。不是很辣。味道也不錯(cuò)。
用料
(資料圖片僅供參考)
干鍋牛肉的做法
牛肉洗凈切成片。用蛋清,料酒,耗油,淀粉,炒菜油腌制。放冰箱。
蔥姜蒜切好放小碗里。
洋蔥切好放碗里。
所有蔬菜洗凈切小塊切片都行。
土豆切條入鍋煎至半成熟。裝盤(pán)。
干辣椒和花椒也準(zhǔn)備好
鍋里熱油,放入花椒粒。炸出花椒香后把花椒粒撈出。
加一大勺豆瓣醬。炒香出紅油。
把蔥姜蒜和青尖椒倒入。翻炒。
接著加入干辣椒。
加入洋蔥。翻炒均勻后把腌制好的牛肉倒進(jìn)去。加入生抽,老抽,少鹽,和一點(diǎn)白砂糖。
依次把鮮筍、萵筍、黃瓜、木耳、土豆放入。翻炒。如果鍋底粘鍋有點(diǎn)干的話就加點(diǎn)水。炒熟出鍋。
小貼士牛肉最好腌半小時(shí)以上。更入味。豆瓣醬本身是咸的。又加了生抽。就不需要加太多鹽。干鍋牛肉的做法
把牛肉切片,加鹽、糖適量,料酒少許、黑胡椒粉1小勺,食用油適量,抓勺,地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水,拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中,抓勻,放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉,薄薄的一層就行了。
把你想加入的菜洗凈切塊或片,菜過(guò)水燙至七分熟撈出,糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份,小份炒菜時(shí)加,大份最后鋪在上面。也可炒菜時(shí)不加,等最后再放也行。(感覺(jué)好啰嗦??)
把剛才炸土豆的油倒出,留下炒菜的量,熱油,放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒(切小塊)爆香,先放入比較耐炒的菜如洋蔥、藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜(若用酸蘿卜更開(kāi)胃)、花菜炒一會(huì),加蠔油、鹽、雞精調(diào)味、放入土豆、金針菇(一些容易熟的菜后放),菜可根據(jù)個(gè)人喜歡而加入,不怕辣的話也可以倒些泡椒水進(jìn)去炒會(huì)更入味,再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。
鍋洗凈,熱鍋冷油,倒入比炒菜多些的油,放入牛肉,炒至變色撈出,記得,別炒老了,咬不動(dòng)別怪我哈,鋪到剛才的菜上。肉多的話可分幾次炒哈,量少炒肉熟得快,才嫩,這是炒嫩肉的好方法,要不肉多倒入炒不勻,就會(huì)有的老了,有的沒(méi)熟,一定要記住、記住、記住
鍋里留下炒牛肉的油加熱,放入青紅椒圈過(guò)一下油,翻炒兩下?lián)瞥鲣伵H馍希偃鲂┙符}、孜然、白芝麻、辣椒粉,蔥段。鍋里的油再次加熱,1放入少許的花椒粒爆香淋在上面,滋滋滋響,滿屋飄香,最后放入香菜,即可上桌。
里面加的材料可隨意變換,想吃啥放啥??
小貼士肉多的話可分幾次炒哈,量少炒肉熟得快,才嫩,這是炒嫩肉的好方法,要不肉多倒入炒不勻就會(huì)有的老了有的沒(méi)熟,一定要記住、記住、記住,重要的話說(shuō)三遍??個(gè)人覺(jué)得把土豆炸到金黃色,最后放入,不會(huì)軟,又有薯?xiàng)l的口感,更好吃。標(biāo)簽:
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