外面吃到的各種干鍋都很贊。就是太辣。吃完第二天就容易上火長(zhǎng)痘。干脆自己做。不是很辣。味道也不錯(cuò)。

用料

(資料圖片僅供參考)

牛肉土豆萵筍木耳黃瓜新鮮筍洋蔥大蔥生姜大蒜干辣椒花椒青尖椒

干鍋牛肉的做法

牛肉洗凈切成片。用蛋清，料酒，耗油，淀粉，炒菜油腌制。放冰箱。

蔥姜蒜切好放小碗里。

洋蔥切好放碗里。

所有蔬菜洗凈切小塊切片都行。

土豆切條入鍋煎至半成熟。裝盤(pán)。

干辣椒和花椒也準(zhǔn)備好

鍋里熱油，放入花椒粒。炸出花椒香后把花椒粒撈出。

加一大勺豆瓣醬。炒香出紅油。

把蔥姜蒜和青尖椒倒入。翻炒。

接著加入干辣椒。

加入洋蔥。翻炒均勻后把腌制好的牛肉倒進(jìn)去。加入生抽，老抽，少鹽，和一點(diǎn)白砂糖。

依次把鮮筍、萵筍、黃瓜、木耳、土豆放入。翻炒。如果鍋底粘鍋有點(diǎn)干的話就加點(diǎn)水。炒熟出鍋。

小貼士牛肉最好腌半小時(shí)以上。更入味。豆瓣醬本身是咸的。又加了生抽。就不需要加太多鹽。

干鍋牛肉的做法

把牛肉切片，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。

把你想加入的菜洗凈切塊或片，菜過(guò)水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時(shí)加，大份最后鋪在上面。也可炒菜時(shí)不加，等最后再放也行。（感覺(jué)好啰嗦??）

把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，先放入比較耐炒的菜如洋蔥、藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜（若用酸蘿卜更開(kāi)胃）、花菜炒一會(huì)，加蠔油、鹽、雞精調(diào)味、放入土豆、金針菇（一些容易熟的菜后放），菜可根據(jù)個(gè)人喜歡而加入，不怕辣的話也可以倒些泡椒水進(jìn)去炒會(huì)更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。

鍋洗凈，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至變色撈出，記得，別炒老了，咬不動(dòng)別怪我哈，鋪到剛才的菜上。肉多的話可分幾次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，這是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不勻，就會(huì)有的老了，有的沒(méi)熟，一定要記住、記住、記住

鍋里留下炒牛肉的油加熱，放入青紅椒圈過(guò)一下油，翻炒兩下?lián)瞥鲣伵Ｈ馍希偃鲂┙符}、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋里的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿屋飄香，最后放入香菜，即可上桌。

里面加的材料可隨意變換，想吃啥放啥??

小貼士肉多的話可分幾次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，這是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不勻就會(huì)有的老了有的沒(méi)熟，一定要記住、記住、記住，重要的話說(shuō)三遍??個(gè)人覺(jué)得把土豆炸到金黃色，最后放入，不會(huì)軟，又有薯?xiàng)l的口感，更好吃。

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