即將進入立夏， 俗話說“立夏吃雞蛋，力氣長一萬” ，以前最期待的事，就是回家有一碗熱乎乎的蒸蛋。用來拌飯，立馬就能吃個精光。

蒸雞蛋雖說家家戶戶都會， 但很多人不是蒸得很稀或很老，就是出現(xiàn)一堆氣孔。

怎么零失誤做出滑嫩鮮香、入口即化的蒸蛋？ 今天淘最廚房帶著這個疑問，找到了金榜家宴的張友軍主廚。

(相關(guān)資料圖)

張大廚說要想讓蛋羹滑嫩似布丁， 最容易被人忽略的3個細節(jié)就是成敗的關(guān)鍵！

除了手把手教會你“基礎(chǔ)知識”， 這道“豪華版”蒸蛋，光滑彈嫩、狀似水晶，魚肉的鮮與雞蛋的香完美得融合在一起 ！

還不趕快掏出小本本，下滑讓手里的雞蛋來個“改頭換面”吧~

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立夏吃蛋

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● 食材準備

/ 食材 / : 2條小黃魚、3個雞蛋

/ 調(diào)味輔料 / : 黃酒、白胡椒粉、蔥姜絲、雞粉、鹽、蔥姜香菜水、蒸魚豉油

● 制作過程

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1調(diào)羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準

1茶匙 = 6 ml

1

調(diào)蛋液

蒸蛋可不是直接打散！

牢記3個關(guān)鍵點

? 關(guān)鍵點1：先調(diào)味！ 蛋液中加0.5茶匙（3g）鹽、0.5茶匙（3g）雞粉和1g雞粉，順時針攪勻。

蛋液先入底味再加水！

? 關(guān)鍵點2：后加水！ 等蛋液打散后， 加200ml溫水，邊加邊拌勻。

牢記比例：

3顆雞蛋加200ml水，以此類推！

? 關(guān)鍵點3：撇浮沫！ 蛋液倒入盤中，撇去浮末讓其更細膩，再用保鮮膜封住。

蛋液一定要用保鮮膜封住，

防止水分進去！

粉絲互動

你認為蒸蛋最關(guān)鍵的是

調(diào)味、撇浮沫、蒸？

歡迎評論區(qū)積極互動~

2

處理小黃魚

豪華版蒸蛋：黃魚鮮上鮮！

? 黃魚去骨！ 沿著脊柱將魚肉切開，再去掉魚肚襠邊的魚刺。

? 改刀！ 魚肉改十字花刀。

這樣讓魚肉更快成熟，更易入味！

? 去腥！ 將處理好的魚肉放入蔥姜水中腌制去腥。

蔥姜水配比：

1g鹽+250ml水+1棵香菜

+3片生姜+12ml黃酒！

3

蒸

蛋液、黃魚分開蒸，造型更好看！

? 先蒸蛋液后蒸魚！ 雞蛋先蒸5分鐘后，再放黃魚一同蒸3分鐘。

這樣蒸出來的魚肉，

不會陷下去，造型更好看！

? 調(diào)味！ 蒸好后，放上蔥花，淋上熱油，增加蔥香味。

? 最后澆上3調(diào)羹（45ml）蒸魚豉油/金標生抽即可。

根據(jù)個人口味選擇調(diào)料份量！

蒸出來的小黃魚，入口就是原汁原味的鮮！配上嫩滑似布丁的蛋液，口感更加豐富，一吃就完全停不下來~

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