高端餐飲行業(yè)市場前景投資怎么樣?

高端餐飲企業(yè)成功轉(zhuǎn)型的例子并不鮮見。近幾年，一些原先以商務(wù)宴請接待為主的高檔餐飲企業(yè)，調(diào)整經(jīng)營定位后，紛紛向大眾化轉(zhuǎn)型。一些餐飲企業(yè)推出“特價(jià)菜”“嘗鮮價(jià)”“平價(jià)套餐”等親民產(chǎn)品，加上專業(yè)貼心服務(wù)，效益逐步提高。因此，高端餐飲企業(yè)未來仍要從滿足普遍需求出發(fā)，覆蓋多層次消費(fèi)結(jié)構(gòu)，從而把握消費(fèi)方式轉(zhuǎn)型升級的大方向。

數(shù)據(jù)顯示，2023年1—4月全國餐飲收入15888億元，同比增長19.8%。當(dāng)前我國正處于第三和第四消費(fèi)時(shí)代的融合期。一方面，個(gè)性化、品牌化、多元化的消費(fèi)在我國盛行，它仍具有第三消費(fèi)時(shí)代的特征。另一方面，利他主義、共享經(jīng)濟(jì)、國潮文化的興起反映了當(dāng)代年輕消費(fèi)者的理性觀念，即從追求物質(zhì)和品牌轉(zhuǎn)移到追求實(shí)際的體驗(yàn)和情感需求，消費(fèi)變得更加質(zhì)樸和真實(shí)。

(相關(guān)資料圖)

高端餐飲發(fā)展預(yù)測分析 2023高端餐飲市場前景前瞻

21世紀(jì)初，中國餐飲業(yè)經(jīng)歷了一段高速增長期，俏江南、小肥羊等名噪一時(shí)的高端餐飲企業(yè)都是在這期間創(chuàng)立的。然而，2012年后，受政策限制、經(jīng)濟(jì)增速放緩等因素影響，中國餐飲業(yè)風(fēng)光不再，許多餐飲企業(yè)難以為繼，掀起了倒閉潮、并購潮。人均消費(fèi)較高的高端餐飲企業(yè)首當(dāng)其沖。

我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。

餐飲行業(yè)是消費(fèi)領(lǐng)域的重要一環(huán)，是城市活力的重要體現(xiàn)。今年春節(jié),消費(fèi)市場明顯回暖,餐飲業(yè)也擁抱了久違的洶涌人潮。去年年底召開的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議指出全力拼經(jīng)濟(jì)是2023年的總基調(diào),釋放了把發(fā)展放在首要任務(wù),提振各界信心的信號。

高端餐飲此前對于公款消費(fèi)的依賴性較強(qiáng)，更加重視環(huán)境和服務(wù)，內(nèi)容其實(shí)十分有限。但隨著消費(fèi)升級，越來越多的消費(fèi)者有嘗試高端餐飲的需求，但現(xiàn)在的消費(fèi)者更為理性，需要知道自己的高消費(fèi)都花在哪些方面，高端食材就是其中重要的一環(huán)，高端餐企也在隨著市場發(fā)展逐步回歸理性將重點(diǎn)放在豐富內(nèi)容上，高端餐飲背后的產(chǎn)業(yè)鏈也將隨之逐步升級并且越來越透明。

高端餐飲行業(yè)面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。近幾年，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行面臨下行壓力，行業(yè)競爭越來越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會(huì)需求，更重要的是，中國消費(fèi)升級已成必然趨勢，餐飲業(yè)的小眾時(shí)代、個(gè)性化時(shí)代正在到來。與其他眾多行業(yè)一樣，線上線下并舉是高端餐飲業(yè)突圍的必經(jīng)之路。

根據(jù)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價(jià)比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個(gè)要素的占比達(dá)71.7%，明顯高于其他要素，可見當(dāng)前消費(fèi)者外食的最主要需求還是追求口味。

從用戶的消費(fèi)場景看，聚餐是最主要的到店就餐場景。朋友/同事/同學(xué)聚會(huì)、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個(gè)場景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

隨著智能手機(jī)的普及、“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，人們越來越習(xí)慣通過手機(jī)來滿足日常生活中的各類需求，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲服務(wù)行業(yè)的不斷滲透以及對消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改造，使得餐飲行業(yè)的線上化已是大勢所趨。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊和新興消費(fèi)群體的興起，互聯(lián)網(wǎng)+、餐飲O2O、轉(zhuǎn)型升級等催生了餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展。

在餐飲消費(fèi)復(fù)蘇的大背景之下，餐飲從業(yè)者正在變局中尋找機(jī)遇，餐飲消費(fèi)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新共同迸發(fā)活力。餐飲消費(fèi)創(chuàng)新可以分為品類創(chuàng)新、業(yè)態(tài)融合、產(chǎn)品創(chuàng)新、經(jīng)營創(chuàng)新、環(huán)境創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新等。

高端餐飲飽和度分析

高端餐飲將進(jìn)入店服務(wù)定制化，管理向人性化，信息化、智能化的發(fā)展階段。我國未來高端餐飲行業(yè)的前景還是相當(dāng)可觀的，我國高端餐飲行業(yè)目前依然還沒有飽和，需求量卻依然在上升。

我國高端餐飲目前的競爭主要是一線城市與大型旅游城市的高端餐飲行業(yè)競爭，并且這兩個(gè)市場的酒店行業(yè)也已經(jīng)基本飽和，但隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，地域間交流的頻繁，特別是二三線城市的發(fā)展速度。

預(yù)測未來會(huì)有更多高端餐飲轉(zhuǎn)移至二、三線熱門旅游城市及內(nèi)陸新興潛力城市。此外，伴隨各類技術(shù)手段及數(shù)據(jù)化應(yīng)用的成熟，為核心客群描繪人群畫像，并以此為基礎(chǔ)完善自身運(yùn)營、探測未來階段經(jīng)營轉(zhuǎn)型方向，將成為高端餐飲發(fā)展中的另一轉(zhuǎn)變趨勢。

高端餐飲用戶群體

隨著中國消費(fèi)者的品牌意識(shí)不斷覺醒，餐飲業(yè)的連鎖化、品牌化進(jìn)程突飛猛進(jìn)。一項(xiàng)針對購物中心餐飲的調(diào)查結(jié)果顯示，全國性連鎖品牌在其中占比16%，而這16%的全國連鎖品牌開設(shè)的店鋪數(shù)量則占比總店鋪數(shù)量的71%，已呈現(xiàn)出品牌市場的“二八定律”。

中國中高端餐飲業(yè)主要針對三種目標(biāo)群體:公務(wù)消費(fèi)型、商務(wù)宴請型和個(gè)人消費(fèi)型。目前，公務(wù)消費(fèi)型中高端餐廳遭受寒冬，而定位后兩者的高端餐廳影響并不是很大。公務(wù)消費(fèi)型有中高端餐飲的基礎(chǔ)和管理模式，可以向另外兩種中高端類型轉(zhuǎn)型，而向中、低端平民消費(fèi)轉(zhuǎn)型也是一條發(fā)展的道路。例如湘鄂情為了減少虧損，增加營業(yè)額，正在加快向大眾餐飲的轉(zhuǎn)型速度，由中高端餐廳轉(zhuǎn)變?yōu)榧彝g聚餐廳。

中研研究院出版的高端餐飲行業(yè)圖表預(yù)覽

圖表：2023-2028年中國高端餐飲市場規(guī)模預(yù)測

圖表：2023-2028年我國高端餐飲供應(yīng)情況預(yù)測

圖表：2023-2028年我國高端餐飲需求情況預(yù)測

《中國高端餐飲行業(yè)市場全景研究報(bào)告》由中研普華行業(yè)分析專家領(lǐng)銜撰寫，主要分析了行業(yè)的市場規(guī)模、發(fā)展現(xiàn)狀與投資前景，同時(shí)對高端餐飲行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的趨勢預(yù)測和專業(yè)的行業(yè)數(shù)據(jù)分析，幫助客戶評估行業(yè)投資價(jià)值。

高端餐飲行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，預(yù)測未來業(yè)務(wù)的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找行業(yè)的投資商機(jī)。高端餐飲行業(yè)報(bào)告在大量的分析、預(yù)測的基礎(chǔ)上，研究了行業(yè)今后的發(fā)展與投資策略，為企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機(jī)，根據(jù)高端餐飲市場需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準(zhǔn)確的市場情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)。

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